承包學(xué)校食堂需3年以上餐飲從業(yè)經(jīng)驗

市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(m.mjvf.cn)訊 (記者 祁琳) 10月31日，記者從合肥市教育局獲悉，《合肥市中小學(xué)食堂及校外供餐管理辦法(征求意見稿)》正在公開征求意見，其中對自主經(jīng)營食堂、 承包或委托經(jīng)營食堂、 校外供餐的管理做了相關(guān)規(guī)定。

食堂支出不得用于發(fā)放學(xué)校教職工福利

自主經(jīng)營的食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》，并在食堂顯著位置懸掛或擺放。學(xué)校食堂成本以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必需的各項直接支出為核算依據(jù)。食堂支出包括食材采購成本、人工成本等，不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等計入食堂支出。不得違規(guī)列支食堂經(jīng)費(fèi)，不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利，不得用于學(xué)校招待費(fèi)支出或其他非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。由學(xué)校收取的代辦伙食費(fèi)結(jié)余應(yīng)多退少補(bǔ)。

同時，學(xué)校應(yīng)建立進(jìn)貨查驗和采購人員崗位定期輪換制度。規(guī)范食堂采購管理，遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則，科學(xué)編制食材采購需求，采購人員原則上每學(xué)年輪換一次。

承包學(xué)校食堂需3年以上餐飲從業(yè)經(jīng)驗

自主經(jīng)營確存在困難的學(xué)校，可以引入社會力量經(jīng)營管理食堂。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校、家長代表等組成的食堂招標(biāo)工作小組，確定招標(biāo)原則、招標(biāo)方式，經(jīng)教育主管部門同意后，通過公開招標(biāo)選擇符合條件的餐飲服務(wù)或餐飲管理單位。

承包或受委托經(jīng)營學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)或餐飲管理單位應(yīng)當(dāng)至少具備以下條件：具備國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的相關(guān)條件。依法取得食品經(jīng)營許可證，并配備食品安全管理人員、食品安全總監(jiān)和至少1名具備資質(zhì)的營養(yǎng)師或營養(yǎng)指導(dǎo)員。食品安全管理人員應(yīng)具備三年以上實(shí)體店經(jīng)營管理經(jīng)驗。

學(xué)校應(yīng)依法與承包方或者受委托經(jīng)營方簽訂合同，明確雙方在食堂安全與營養(yǎng)健康等方面的權(quán)利義務(wù)，利潤率或利潤額度并設(shè)立監(jiān)管、考核與退出機(jī)制，嚴(yán)禁學(xué)校只包不管、以權(quán)謀私、暗箱操作、收受回扣、優(yōu)親厚友等。合同約定的服務(wù)期限一般不超過3年，合同須報所屬教育主管部門備案。

食品中心溫度低于60℃的應(yīng)拒收

未具備設(shè)置食堂條件的學(xué)校可采用校外供餐的方式為學(xué)生提供用餐供餐服務(wù)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對校外供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗和中心溫度檢查，食品中心溫度低于60℃的應(yīng)拒收。

同時，校外供餐單位在食品庫房、烹飪間、分裝間、餐飲具清洗消毒間、留樣冰箱等重點(diǎn)場所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，并將視頻信號接入市場監(jiān)督管理部門，接受監(jiān)督。