2024第五屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇在古井集團舉行

9月12日，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主辦，安徽古井集團有限責任公司、安徽古井貢酒股份有限公司、固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室等單位承辦的“2024第五屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇”在安徽亳州古井貢酒·年份原漿主題酒店盛大開幕。

圖丨論壇現(xiàn)場

中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國，中國工程院院士、江南大學原校長陳堅，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政，中國工程院院士、南京師范大學副校長黃和，中國科學院院士、清華大學分析中心主任李景虹，國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)司原司長、全國食品質(zhì)量控制與管理標準化技術(shù)委員會主任委員馬純良，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心原主任、中國科技評估和成果管理研究會副理事長鄧小明，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司食品處處長縱瑞龍，安徽省工業(yè)和信息化廳黨組成員、副廳長羅文杉，安徽省市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管處副處長張強，亳州市委常委、市政府副市長鐘治峰，亳州市政協(xié)副主席、一級巡視員李長春，亳州市政府副秘書長梁紹彬等政府領(lǐng)導;中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會名譽會長栗永清，中國電子質(zhì)量管理協(xié)會秘書長李勃，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮等行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導;中國輕工集團有限公司副總經(jīng)理、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院董事長肖丹，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記、總經(jīng)理郭新光，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家、教授王德良，古井集團黨委書記、董事長梁金輝，古井集團黨委副書記、古井貢酒股份公司總經(jīng)理周慶伍等主承辦方領(lǐng)導;茅臺、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖等白酒龍頭企業(yè)技術(shù)負責人，中集安瑞醇、西門子、福賽斯、Fermentis、美國力可等供應商，央視頻、鳳凰網(wǎng)、新浪、安徽衛(wèi)視等20多家新聞媒體代表，以及來自釀造發(fā)酵領(lǐng)域的國內(nèi)外頂尖專家學者，全球知名蒸餾酒企業(yè)，約400人出席本次論壇。

在新的時代背景下，如何進一步提升世界蒸餾酒的品質(zhì)，豐富品質(zhì)表達?宋書玉認為，綠色釀造與智能制造相輔相成，成為當下乃至未來美酒品質(zhì)表達體系的重要部分，有助于蒸餾酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，贏得消費者的信任和喜愛。他表示：要堅持綠色釀造，在傳承中創(chuàng)新，將保持綠色生態(tài)釀造本源，提升綠色生態(tài)釀造環(huán)境及微生態(tài)環(huán)境作為研究核心。要堅持以智提質(zhì)，在創(chuàng)新中傳承，積極擁抱產(chǎn)業(yè)變革，通過智能化升級，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高生產(chǎn)效率，增強市場競爭力。在全球蒸餾酒產(chǎn)業(yè)的廣闊舞臺上，不僅要共謀世界蒸餾酒品質(zhì)與創(chuàng)新的新篇章，也要共同書寫世界蒸餾酒融合發(fā)展的新未來。

圖丨宋書玉講話

梁金輝在致辭中表示，中國白酒在國際蒸餾酒中扮演著舉足輕重的角色。隨著中國經(jīng)濟步入新發(fā)展階段，白酒行業(yè)正積極構(gòu)建新的發(fā)展格局，高質(zhì)量發(fā)展已成為行業(yè)的共識與追求。他認為：要堅持質(zhì)量為天，奠定白酒高質(zhì)量發(fā)展基石;堅持數(shù)智賦能，用新質(zhì)生產(chǎn)力推動白酒高質(zhì)量發(fā)展;堅持中國釀、世界香，努力“讓中國白酒成為世界的語言”，用更高品質(zhì)的蒸餾酒產(chǎn)品，服務世界人民的美好生活!

圖丨梁金輝講話

肖丹表示，蒸餾酒產(chǎn)業(yè)憑借其深厚的歷史底蘊和廣泛的市場需求，已成為現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。聚焦“創(chuàng)新、質(zhì)優(yōu)”的新質(zhì)生產(chǎn)力成為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動能。中國食品院將與行業(yè)企業(yè)一道，共同推動傳統(tǒng)釀酒行業(yè)向數(shù)字化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級，助力國際蒸餾酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

圖丨肖丹講話

赫瑞瓦特大學國際釀造和蒸餾中心(ICBD)總監(jiān)、ASBC技術(shù)委員會主席Dawn Louise Maskell表示，“綠色釀造 智能制造”不僅是對當前蒸餾酒行業(yè)發(fā)展趨勢的深刻洞察，也是對未來可持續(xù)發(fā)展的堅定承諾。國際釀造和蒸餾中心將繼續(xù)以科技創(chuàng)新成果的推廣應用為載體，推動中國白酒與世界其他蒸餾酒的技術(shù)交流與碰撞，助力中國白酒走向世界。

圖丨Dawn Louise Maskell講話

鐘治峰在致辭中表示，安徽亳州不僅是中華文明的重要發(fā)源地，更是世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一。古井貢酒作為亳州乃至安徽的驕傲，不僅是中國白酒的杰出代表，更是中國文化走向世界的重要載體。要通過“加強科技研發(fā)和創(chuàng)新平臺建設(shè)”“推動企業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型”“提升產(chǎn)品品質(zhì)和標準化建設(shè)”三大科技創(chuàng)新途徑，提升中國白酒的國際市場競爭力，更好傳播中華白酒文化，加強全球蒸餾酒國家技術(shù)創(chuàng)新交流與合作。

圖丨鐘治峰講話

羅文杉表示，當前，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革持續(xù)深入，制造業(yè)和數(shù)字技術(shù)的融合正催生“智造”新生態(tài)，數(shù)字化智能化綠色化越來越成為制造業(yè)的基本范式。安徽省工信廳將以此次論壇為契機，瞄準“高科技”、致力“高效能”、追求“高品質(zhì)”，大力實施“三品”戰(zhàn)略和“精品安徽提升行動”，用數(shù)智技術(shù)賦能白酒行業(yè)工藝升級、產(chǎn)品升級、品牌升級，鼓勵酒類企業(yè)“走出去”拓展國際市場，支持古井貢酒等優(yōu)勢企業(yè)深入挖掘唯一性、獨特性的文化價值標識，不斷提升安徽白酒在全國乃至全球的市場競爭力和品牌影響力。

圖丨羅文杉講話

縱瑞龍表示，安徽作為中國蒸餾酒的代表——白酒最為重要的產(chǎn)區(qū)之一，釀酒產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食品工業(yè)要深刻認識加快發(fā)展食品工業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重大意義，加強智能化綠色化改造發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，發(fā)揮特色優(yōu)勢，因地制宜培育新質(zhì)生產(chǎn)力。工信部消費品司將持續(xù)做好支持服務工作，著力推動包括安徽釀酒產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的中國釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在促進經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展、增進民生福祉中奉獻更大力量。

圖丨縱瑞龍講話

本次論壇以“智能制造 綠色釀造”為主題，助力產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)創(chuàng)新，培育新質(zhì)生產(chǎn)力，舉行了多項精彩活動。

論壇上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、安徽古井貢酒股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司創(chuàng)新設(shè)計中心、山西杏花村汾酒集團有限責任公司、北京燕京啤酒股份有限公司、北京工商大學等參編單位代表共同發(fā)布了《用戶體驗 飲料酒用戶體驗測評指南》團體標準。該標準為我國首個酒類質(zhì)量測評的用戶體驗標準，從消費者視角對酒類產(chǎn)品品質(zhì)進行科學評價，規(guī)范消費者體驗行為，指導行業(yè)健康發(fā)展，讓更多消費者體驗美酒風味、感受美酒文化。

圖丨發(fā)布《用戶體驗 飲料酒用戶體驗測評指南》團體標準

會議舉行了“威士忌國際研究中心”揭牌儀式。威士忌作為我國釀酒產(chǎn)業(yè)中的新發(fā)力量，近年來受到了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。中心由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、安徽古井貢酒股份有限公司、安徽古奇酒業(yè)有限公司聯(lián)合美國釀造化學家協(xié)會、英國赫瑞瓦特大學、法國波爾多大學等國際釀酒領(lǐng)域科研機構(gòu)共同組建。未來，中心將聚焦威士忌創(chuàng)新發(fā)展，特別是中國威士忌產(chǎn)品的創(chuàng)新和發(fā)展，在原料篩選、特色菌種開發(fā)、釀造裝備革新、桶藏和產(chǎn)品風味品質(zhì)提升以及產(chǎn)品消費文化挖掘等領(lǐng)域開展系統(tǒng)研究，共同為中國特色威士忌釀造技術(shù)進步及飲酒文化融合提供技術(shù)支持。

圖丨“威士忌國際研究中心”揭牌儀式

論壇簽約了兩項“國際合作”。安徽古井貢酒股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與英國倫敦大學學院共同簽署合作協(xié)議。三方將聚焦當前智能食品感官分析領(lǐng)域的國際前沿技術(shù)，合作整合全球資源，依托國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心，共同建立國際智能感知研究協(xié)同創(chuàng)新中心，為食品感官分析技術(shù)創(chuàng)新提供智力支持。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與塞爾維亞貝爾格萊德大學簽署合作協(xié)議。雙方將在傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)中的功能性微生物篩選、新產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)交流和人才培養(yǎng)方面開展深入的合作和交流。

圖丨簽約儀式

論壇上，宋書玉理事長、肖丹董事長、梁金輝董事長等領(lǐng)導和嘉賓共同為“國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇永久會址”揭幕。已經(jīng)舉辦四屆的國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇，作為我國蒸餾酒領(lǐng)域的重要學術(shù)會議，將永久落戶古井貢酒。未來中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將與古井貢酒緊密合作，充分發(fā)揮雙方在行業(yè)共性技術(shù)研發(fā)、跨行業(yè)跨領(lǐng)域技術(shù)服務等方面的技術(shù)優(yōu)勢，共同為我國白酒和蒸餾酒領(lǐng)域搭建技術(shù)交流平臺，在前沿引領(lǐng)技術(shù)、顛覆性創(chuàng)新技術(shù)等方面協(xié)同，助力我國蒸餾酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，推動全行業(yè)技術(shù)進步。

圖丨“國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇永久會址”揭幕

特邀報告環(huán)節(jié)，孫寶國院士作《白酒風味研究進展》報告，陳堅院士作《釀酒產(chǎn)業(yè)：前沿技術(shù)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力》報告，任發(fā)政院士作《營養(yǎng)健康與衰老》報告，黃和院士作《合成生物學在食品領(lǐng)域中的應用》報告，李景虹院士作《面向生命健康的生物分析化學》報告。本次會議還邀請了10多位國際科研院校專家、50多位行業(yè)學者專家，聚焦世界蒸餾酒品質(zhì)表達與國際化發(fā)展、智能制造與ESG戰(zhàn)略、品質(zhì)提升與市場消費、釀造技術(shù)與貯存研究等四個方面，作了40余場專題報告，為觀眾帶來極富創(chuàng)新思維的“精神食糧”，搭建起了學術(shù)交流與成果展示的平臺。

據(jù)悉，本次會議以“高峰論壇”交流為核心，采用“會議論文”和“POSTER”等形式拓展技術(shù)交流機會，同時設(shè)立主題展覽、消費者互動體驗區(qū)等，搭建產(chǎn)業(yè)合作交流平臺，攜手引領(lǐng)行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展。

圖丨與會國內(nèi)外專家參加互動體驗、參觀古井集團