市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.mjvf.cn)訊(記者 蔡富根)近來(lái)，各地經(jīng)受著高溫的煎熬，炎熱天氣，很多人開(kāi)始“苦夏”，吃不下、喝不下。“吃”這個(gè)看似簡(jiǎn)單的事兒在夏天卻成了令許多人頭痛的難題。其實(shí)，夏季人體的消耗更大，更要注意膳食均衡。炎炎夏季吃什么好呢?如何吃得爽又吃得健康?為此，記者采訪(fǎng)了合肥市婦幼保健院國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師程圣鴻等專(zhuān)家，為您訂制了一份“清爽版”吃喝指南。
炎炎夏季 我們?cè)摮孕┦裁茨?
炎炎夏日，我們要面臨暑熱的考驗(yàn)，一般人的胃口都比較差，如果沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)及時(shí)補(bǔ)充，人體的抵抗力就會(huì)隨之下降。
國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師程圣鴻建議飲食方面要順應(yīng)天時(shí)地利，對(duì)應(yīng)節(jié)氣要多食用以下果蔬。
1.多吃瓜類(lèi)水果：夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時(shí)補(bǔ)充。瓜類(lèi)水果中含水量都在90%以上，是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水，具有明顯的保健作用。
以下幾種夏日常見(jiàn)瓜果大家可以多多食用。
黃瓜：皮綠汁多脆嫩鮮美，含水量約為97%，是生津解渴的佳品。鮮黃瓜有清熱解毒的功效，對(duì)除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果，夏季便秘者宜多吃。
西瓜：除煩止渴、清熱解暑。適用于熱盛傷津、暑熱煩渴、小便不利、喉痹、口瘡等癥。
苦瓜：苦瓜味甘苦性寒，老瓜逐漸變黃紅色，味甘性平。它能除熱邪、解勞乏、清心明目，工作勞累的人可以多吃些。
桃：生津、潤(rùn)腸、活血、消積。適用于煩渴、血淤、大便不暢、小便不利、脹滿(mǎn)等癥。每日午、晚飯后食用兩個(gè)。
荔枝：荔枝是一種美味的嶺南夏季水果，味甜如蜜。荔枝性溫，有補(bǔ)脾益肝、生津止渴、解毒止瀉等功效，還可促進(jìn)細(xì)胞生成，使皮膚細(xì)嫩，是排毒養(yǎng)顏的理想水果。常吃荔枝可令人心情舒爽，但是食用過(guò)量會(huì)引起上火。
2.多吃涼性蔬菜：吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。
除南瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜都屬于涼。 蔬菜中番茄、芹菜、冬瓜、絲瓜、茄子、菠菜、莧菜、萵筍、生菜等都屬于涼性蔬菜。
3.多吃能“殺菌”蔬菜：夏季是人類(lèi)疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。多吃些能“殺菌”蔬菜，可預(yù)防疾病。這類(lèi)蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類(lèi)蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。
膳食調(diào)養(yǎng)以低脂低鹽清淡為主
程圣鴻指出，夏日的膳食調(diào)養(yǎng)，應(yīng)以低脂、低鹽、多維生素且清淡為主。人們出汗多，食欲不好，可用各種營(yíng)養(yǎng)保健粥來(lái)開(kāi)胃，并調(diào)理身體。如早、晚進(jìn)餐時(shí)食粥，午餐時(shí)喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體。在煮粥時(shí)加些荷葉(稱(chēng)荷葉粥)，味道清香，粥中略有苦味，可醒脾開(kāi)胃，有消解暑熱、養(yǎng)胃清腸、生津止渴的作用。在煮粥時(shí)加些綠豆或單用綠豆煮湯，有消暑止渴、清熱解毒、生津利尿等作用。干扁豆浸透與大米同煮成粥，能清暑化濕、健脾止瀉。此外，紅小豆粥、薄荷粥、銀耳粥、葛根粥、苦瓜粥都是夏季的好食品。
同時(shí)，還要注意補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1.補(bǔ)充維生素，多吃些如西紅柿、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、梨等新鮮果蔬;
2.補(bǔ)充水和無(wú)機(jī)鹽，特別是要注意鉀的補(bǔ)充，豆類(lèi)或豆制品、水果、蔬菜等都是鉀的很好來(lái)源。多吃些清熱利濕的食物，如西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草莓、西紅柿、黃瓜等都有較好的消暑作用;
3.適量地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，如魚(yú)、瘦肉、蛋、奶和豆類(lèi)等都是最佳的優(yōu)質(zhì)蛋白。
夏季氣溫高，清熱解暑多多補(bǔ)水
程圣鴻說(shuō)，夏季氣溫高，機(jī)體70%都是水分，可見(jiàn)防暑第一做好的步驟就是補(bǔ)水。補(bǔ)水可以通過(guò)以下幾個(gè)途徑獲取，直接喝白開(kāi)水、低糖飲料、牛奶、豆?jié){、各種茶、各種稀粥、各種清淡的湯等。程圣鴻建議以下“三多”：
1.多飲茶
夏日炎熱，揮汗如雨，特別是室外作業(yè)者，體力消耗很多，這時(shí)品一壺綠茶，精神倍爽。因綠茶性寒，“寒可清熱”,最能祛火，生津止渴，消食化痰，同時(shí)對(duì)口腔和輕度胃潰瘍也有加速愈合的作用。而且它營(yíng)養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。
2.多喝粥
人的腸胃功能在夏季會(huì)相對(duì)減弱，大部分人沒(méi)什么食欲。于是各種粥品便是這個(gè)時(shí)節(jié)的最佳選擇。
粥的主要原料為粳米、小米或糯米，它們中大都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種微量元素，對(duì)人體十分有益。同時(shí)，依據(jù)個(gè)人喜愛(ài)，粥里還可添加各種食材，如南瓜、蓮藕、紅豆、百合等，還有各種肉類(lèi)、海鮮等，更是可以添加各種藥材如枸杞、蓮子、菊花以達(dá)到不同的養(yǎng)生功效。不同的食材經(jīng)熬制，精華也留于粥中，不僅味道鮮美，更是既健康又營(yíng)養(yǎng)，號(hào)稱(chēng)世間第一補(bǔ)人之物。喝粥的好處是多方面的，有幫助消化、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充體力、調(diào)養(yǎng)腸胃、延年益壽等功效。
推薦：百合蓮子粥、綠豆粥、金銀花粥、山藥粥、蓮藕粥、鴨肉粥等。
3.多喝湯
高溫時(shí)，人體為了散熱，1天的出汗量可以多達(dá)3至10升，在流出的汗液中，除約99%為水分外，還會(huì)排出一定量的對(duì)于人體都是極為珍貴的微量元素，如鈉、鉀、鈣、鎂，以及無(wú)機(jī)鹽等。
另外，汗液中還含有乳酸、尿素、氨、氨基酸等含氮物質(zhì)，大量流汗還會(huì)造成人體內(nèi)過(guò)多的水溶性維生素，如維生素C、B1、B2等流失。夏季多喝清淡的湯，不僅能補(bǔ)充水分，還能補(bǔ)充流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，湯湯水水總相宜。
推薦：綠豆湯、山楂湯、酸梅湯、紫菜湯、絲瓜湯、西紅柿雞蛋湯等。
