再過(guò)兩天就是端午節(jié)了，端午節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)佳節(jié)，在這幾天，人們會(huì)在門(mén)口掛上菖蒲、蒿草、艾葉驅(qū)邪，喝雄黃酒、五加酒，吃粽子，掛香囊。粽子怎么吃最健康?這些古老習(xí)俗蘊(yùn)含著哪些養(yǎng)生奧秘?本期健康周刊就為您送上一份“端午安康”養(yǎng)生攻略，祝您身體健康。
端午節(jié)習(xí)俗 暗藏中醫(yī)養(yǎng)生精髓
◆糯米粽子為養(yǎng)胃清火而來(lái)
“端午時(shí)節(jié)，氣候特點(diǎn)是潮熱難耐，人們普遍食欲不佳。在這個(gè)節(jié)氣里吃粽子，不僅健脾養(yǎng)胃，還清浮火。”大連市中心醫(yī)院中醫(yī)科中醫(yī)副主任醫(yī)師張奎軍介紹說(shuō)，傳統(tǒng)的粽子主料是糯米加大棗，粽葉一般都用葦葉。在中醫(yī)里，糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，粽子里的糯米一般都煮得很軟，適量食用對(duì)健脾養(yǎng)胃有很好的功效。而葦葉等材料都具有較好的藥用價(jià)值，葦葉有清熱解毒的功能，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，粽葉內(nèi)的有效成分可與內(nèi)餡部分的營(yíng)養(yǎng)融為一體，相得益彰，增強(qiáng)粽子的補(bǔ)益作用。大棗具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。如果在粽子里加些蓮子，可以健脾除濕;加些小豆，可以消腫。
◆艾草是為抵抗疾病而掛
張奎軍介紹，端午時(shí)節(jié)，采集艾葉、菖蒲掛在門(mén)楣和窗戶上的習(xí)俗，是取其避邪的寓意。其實(shí)，艾葉與健康也有著很緊密的聯(lián)系。艾草早在我國(guó)古代就是重要的藥用植物，具有特殊氣味，驅(qū)蟲(chóng)的效果很好，而且屬性辛溫，能凈化空氣、有芳香通竅的作用。中醫(yī)常以艾葉或艾條來(lái)做針灸或草熏，可通暢全身的氣血，提升免疫力，祛風(fēng)除濕，活血化瘀。此外，用干的艾草泡手泡腳，可以去濕驅(qū)寒。
◆咸鴨蛋為滋陰清肺而生
在很多人的記憶里，小時(shí)候端午節(jié)氛圍濃厚，一大清早聞著粽香起床，而在煮粽子的鍋里，一定會(huì)一起煮上咸鴨蛋、雞蛋，伴著粽葉的香味，這些蛋似乎也格外增添了香氣。除了吃粽子，端午節(jié)為何要吃蛋呢?張奎軍介紹，這也是順應(yīng)節(jié)氣的飲食。在中醫(yī)里，雞蛋黃是一味滋陰的藥物，具有清熱解毒的作用，而鴨蛋本性偏涼，味入心，具有滋陰清肺的作用，在陽(yáng)氣旺盛的時(shí)節(jié)，可以幫助祛除體內(nèi)的濕熱。
怎么吃不胖? 4招教你健康吃粽子
粽子有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?粽子主要原料糯米的GI(升糖指數(shù))為87，屬于高GI食物，容易快速升高血糖。根據(jù)種植地域不同，糯米的纖維含量差異較大，在0.8%到2.8%之間，理論上來(lái)說(shuō)，適量進(jìn)食可緩解便秘，但是煮熟后的糯米，也就是粽子，粘性較大，多食反而不利于消化。
支招
◆怎么吃粽子不發(fā)胖?
粽子有很多的營(yíng)養(yǎng)，也含有不低的熱量，愛(ài)吃的小伙伴不要擔(dān)心，只要講究了粽子的吃法，自然不會(huì)發(fā)胖的。
1、選擇低糖低油的粽子
現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的粽子各種口味都有，而面對(duì)這些粽子時(shí)，想要不發(fā)胖就選低糖低油的。這種粽子不僅健康，還避免過(guò)高的攝入量使人們肥胖。
如果覺(jué)得純糯米粽沒(méi)什么味道，在吃之前粘點(diǎn)蜂蜜，口味不錯(cuò)。不過(guò)，自己親手包的比市場(chǎng)賣(mài)的更營(yíng)養(yǎng)健康，如果家庭允許的情況下，那端午節(jié)那天可以自己動(dòng)手，一家人感受包粽子的樂(lè)趣。這樣的粽子吃起來(lái)最健康，不容易發(fā)胖。
2、控制吃粽子注意數(shù)量
大家都知道粽子熱量是很高的，即使是純糯米的粽子，它的熱量也不低。所以端午節(jié)吃粽子一定要注意數(shù)量，不要吃太多。害怕發(fā)胖的人群，為了身體健康，每天吃粽子的數(shù)量應(yīng)該控制在三個(gè)以內(nèi)。
3、避免晚上吃粽子
大家都知道粽子主要是糯米，糯米是最難消化的。而消化一個(gè)粽子的糯米量，需要很長(zhǎng)時(shí)間，甚至要幾個(gè)小時(shí)。消化粽子也會(huì)刺激更多的胃酸分泌，對(duì)胃的傷害是很大的。到晚上9點(diǎn)后，人體脂肪是快速囤積時(shí)期。人們吃進(jìn)去的食物不能完全消化，因此晚上最好別吃粽子。如果要吃，選擇在早上或下午吃，這樣可以很好避免肥胖發(fā)生。
4、給粽子加點(diǎn)料
不同的粽子熱量也不一樣，如果擔(dān)心吃粽子發(fā)胖，可以在粽子里加入雜糧、素食等食物。 在追趕健康潮流，享受食尚生活的當(dāng)下，有些企業(yè)開(kāi)始嘗試做五谷八寶粽。用部分紫糯米、大黃米、黏高梁、黏小米等黏性食材來(lái)替代部分精白糯米，再加蓮子、薏米、燕麥、大麥、花生、紅豆、綠豆、蕓豆、甜玉米等等食材，它們的礦物質(zhì)和維生素含量都高于精白糯米。因?yàn)橛胁糠挚诟新陨�、纖維略高的食材，彌補(bǔ)了糯米一味粘軟的單一口感，讓粽子口感豐富，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。推薦有三高問(wèn)題的朋友優(yōu)先吃這類(lèi)雜糧粽子。
提醒
◆ 并非人人適宜吃粽子
粽子味美又有營(yíng)養(yǎng)，可并非人人適宜吃粽子，以下幾種人別吃粽子。
1.心血管病患者。粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品�；加懈哐獕�、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
2.老人和兒童。粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
3.胃、腸道病患者。粽子蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷。
4.糖尿病患者。粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖拌，如果不加節(jié)制，就會(huì)損害胰島功能，引起患者血糖迅速上升，加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒。
錦囊
◆端午粽子挑選攻略都在這
一年一度的端午節(jié)即將來(lái)臨，也是人們食用粽子的高峰時(shí)期，小編特別提醒在選購(gòu)、貯存、烹煮和食用粽子時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下方面：
1.通過(guò)正規(guī)可靠渠道購(gòu)買(mǎi)并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全;查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝粽子有沒(méi)有變質(zhì);不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品。
2.對(duì)于真空包裝類(lèi)和速凍類(lèi)粽子，購(gòu)買(mǎi)后按照標(biāo)簽所示方式保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用。散裝粽子注意適量買(mǎi)入，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，避免粽子變質(zhì)。生熟粽子分開(kāi)貯存，打開(kāi)的粽子放在室溫下不得超過(guò)2小時(shí)。
3.食用前應(yīng)洗凈雙手，冷藏或冷凍過(guò)的粽子，要徹底加熱，吃剩的粽子不要反復(fù)加熱，不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。
蔡富根/整理
