春分是傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣之一，介于驚蟄和清明之間。在過去，春分不僅是個節(jié)氣，也是個重要的民俗節(jié)日。春天，除了春花盛放，大自然也給我們準備了很多的鮮美食材，薺菜、春筍、枸杞葉等等。大家可別辜負了這份春天的味道，春天吃“春菜”，新鮮又美味哦。春天里，我們到底應該怎么吃呢?從中醫(yī)角度講，春濕肝當令，養(yǎng)生宜養(yǎng)肝;同時，春天氣候變化較大，對濕寒抵御能力下降，也要注意健脾。本期《健康周刊》就讓專家告訴你如何健康吃“春菜”。
春季飲食注意“三多三少”
春季氣溫變化較大，細菌、病毒活力增強，容易侵犯人體。所以，除了隨時增減衣物外，還要多食用富含維生素(維生素A、C、E等)的食物，以增強機體的抵抗力。
維生素C具有抗病毒作用，可以幫助清除體內(nèi)的自由基，增強人體免疫功能。維生素C大量存在于新鮮的蔬菜與水果中，如獼猴桃、鮮棗、橙、柚等，以及蔬菜中的豆芽、青椒、番茄、花菜、甘藍等。
維生素A具有預防和輔助治療部分呼吸道疾病(如反復小兒呼吸道感染等)的功能。含維生素A最豐富的食物為動物的肝臟和乳類，蛋黃中也含有部分維生素A。多種新鮮水果及有色蔬菜，如枇杷、櫻桃、菠菜、青紅辣椒等，含有豐富的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素進入人體經(jīng)肝臟內(nèi)酶的作用后，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。
維生素E能夠幫助人體提高免疫功能，適當攝入能增強機體的抗病能力。
【多喝水】春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，平時多喝水可增加循環(huán)血容量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對肝臟的損害。此外，補水還有利于腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。而適量飲茶，還可提神解困，如茉莉花茶。
【多吃甘性食物】脾胃是后天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣旺健，人可益壽延年。而甘性的食物入脾，能補益脾氣，可以多吃一點，如大棗、山藥等。
【多吃蔬菜】人們經(jīng)過冬季后，大多數(shù)會出現(xiàn)多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季人們常發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，因此要多吃點新鮮蔬菜，如春筍、香椿葉、豌豆苗、菠菜、花菜等，以便營養(yǎng)均衡，身體健康。
【少吃酸味食物】根據(jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫(yī)又認為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等，因此若多吃酸味食物(如山楂、檸檬)，會使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就能傷害脾胃之氣。
【少吃油膩刺激食物】冬季食物多以厚重為主，到春天應轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降�，宜少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩的食物食后容易產(chǎn)生飽腹感和疲勞現(xiàn)象。
【少吃寒涼食物】寒涼食物不宜在春季食用，特別是生冷的東西如冰激凌、冷飲等，否則，會將寒氣聚集在體內(nèi)，導致夏季脾虛，帶來一系列不適。
此外，依據(jù)中醫(yī)理論，四月是陽氣升發(fā)之時，一些慢性疾病在這個時期極易復發(fā)，如哮喘、高血壓、關節(jié)炎等，所以有慢性疾病的朋友在飲食中應忌食發(fā)物，如羊肉、海魚、海蝦、海蟹、公雞肉等。
春菜“上新”，嘗鮮有道
近期，有媒體報道香椿一斤漲到百元，其實，春菜有很多，這里介紹一二。
【豌豆苗】時令性蔬菜，含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。
【春筍】被譽為“素食第一品”，也有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養(yǎng)豐富，除了富含蛋白質(zhì)，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵和多種維生素。鮮食尤佳，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
【菠菜】菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳。春菠根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水焯一下后，撈出再炒。
【豆芽】味甘，含有豐富的維生素C和膳食纖維，可預防壞血病與大腸癌的發(fā)生;同時，胡蘿卜素含量豐富，是大豆的兩倍。
【韭菜】味辛，性溫，含多種維生素和膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防大腸癌發(fā)生。但韭菜的纖維多為粗纖維，不能被人體吸收，故不可多食。
【櫻桃】素有“春果第一枝”的美譽，目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，鐵含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位，具有補中益氣、調(diào)中益顏、健脾開胃的功效。但櫻桃屬火，不可多食，尤其是身體陰虛火旺者，應忌食或少食。
【山藥】健脾益氣。尤宜于春季食用，它營養(yǎng)豐富，具有健脾益氣的作用，可防止春天肝氣過旺而傷脾。用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用;若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。
春天要警惕食物中毒
隨著氣溫升高，一些本來無毒或毒性很低的食物，有可能變成有毒或毒性增高。春季要警惕該類食物引發(fā)中毒。
一是發(fā)芽的土豆。土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。
二是冷凍海產(chǎn)品。春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就會分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。
三是有毒的山野菜。春季到來，不少市民外出踏青，看著郁郁蔥蔥的野菜都忍不住挖些回來嘗鮮，不過，并不是所有野菜都能吃，也不是所有人適合吃，稍有不慎就可能攝入加工不當或有毒的山野菜，引起食物中毒。
蔡富根/整理
