《鵲橋仙·“糧”心古井》
昭昭星漢，天河渺渺，氣海去來(lái)無(wú)影。
北光斗柄定星盤，作歷法、田間美景。
非遺工藝，千年酒法，五谷原糧萬(wàn)頃。
濃香貢酒醉芳華，全憑借、糧心古井。
糧，量、估測(cè)，米、谷物，表示量谷為俸，隸書用表聲兼表義的“良”代替“量”，表示“糧”為“好米”，作為傳統(tǒng)食物的五谷都可以稱為糧食。
曲是酒之骨，糧是酒之肉。原糧，自古是中國(guó)白酒釀造的主角。糧食與生俱來(lái)的“特色”，決定了白酒中最為迷人的香味。每一滴古井貢酒，都蘊(yùn)藏著糧食天造地設(shè)之氣。下面，一起來(lái)解碼古井貢酒糧食研究院的原糧精研之道。
每一粒糧食，都蘊(yùn)藏著天造地設(shè)的生機(jī)之氣
中國(guó)醫(yī)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“五谷為養(yǎng)”，種子之所以能長(zhǎng)成一棵植物，是因?yàn)槔锩嫣N(yùn)藏著生機(jī)之氣。天生奇物、地呈佳釀，彰顯了中華民族博大精深的農(nóng)耕文明。2016年，中國(guó)人通過(guò)觀察太陽(yáng)運(yùn)動(dòng)形成的歷法體系“二十四節(jié)氣” ，入選聯(lián)合國(guó)教科文組織《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄》。
在西方的海洋文明世界里，因缺乏二十四節(jié)氣等精準(zhǔn)歷法指導(dǎo)，糧食匱乏是他們歷史的長(zhǎng)久印記。利瑪竇學(xué)習(xí)大明科技之前，中世紀(jì)的歐洲沒(méi)有天文臺(tái)、天文學(xué)，也就不會(huì)有合格的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，他們只能利用不需要種子的植物。例如葡萄就是多年生，用莖來(lái)繁殖;又如土豆，用塊莖就能繁殖等，所以國(guó)外的釀酒歷史，其釀酒工藝原料大多是葡萄、土豆、甘蔗等。
一方水土養(yǎng)育一方糧食，一方文化醞釀一方美酒。每一瓶中國(guó)白酒的釀造，離不開獨(dú)特的水源、土壤、氣候、微生物和當(dāng)?shù)刎S富的糧食作物，更離不開中國(guó)人“人法地，地法天”、順天應(yīng)人的生存理念。而《道德經(jīng)》作者老子的故里、“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一的亳州更是如此。
每一滴古井貢酒，都蘊(yùn)藏糧食研究院原糧精研之道
為了與糧食更深入對(duì)話、不斷領(lǐng)略、挖掘糧食的天機(jī)，更好的讓人們的生活更美好，2021年10月9日，古井貢酒糧食研究院應(yīng)運(yùn)而生。這是繼中國(guó)白酒健康研究院之后，古井貢酒持續(xù)深耕品質(zhì)的又一舉措，在白酒行業(yè)具有開創(chuàng)意義，同時(shí)推進(jìn)古井集團(tuán)及全市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力打造“華夏酒城”。
古井貢酒糧食研究院成立后，將利用科學(xué)的方法深入探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變，助力古井貢酒品質(zhì)再升級(jí)。同時(shí)，助力安徽的糧食賦能、增值，帶動(dòng)農(nóng)民增收。
釀造美酒必須從原糧抓起。古井貢酒釀酒糧食多種多樣，不同的釀酒原料能賦予白酒不一樣的風(fēng)味。古井貢酒對(duì)釀酒原糧建立了嚴(yán)密的企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理體系：小麥源自黃淮優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)，富含淀粉、蛋白質(zhì)；高粱產(chǎn)于遼西，顆粒飽滿、淀粉含量高；玉米來(lái)自華北及東北主產(chǎn)區(qū)，大米和糯米也必須易于發(fā)酵和糖化。
新成立的糧食研究院研究以“應(yīng)用型研究”方向?yàn)橹鳎浞纸柚袠I(yè)“大師智企”，專注于古井釀酒原糧的研究，助推古井產(chǎn)品品質(zhì)提升。目前，包括小麥原料品種的優(yōu)選，高粱品質(zhì)評(píng)價(jià)研究，玉米、大米新品種選育及產(chǎn)業(yè)提升等眾多項(xiàng)目齊頭并進(jìn)，并且已取得不少可喜的進(jìn)展。
糧食研究院旨在通過(guò)系列科研項(xiàng)目將為古井貢酒打造出一套成熟的釀酒用糧優(yōu)種選育、種植、收儲(chǔ)、使用的標(biāo)準(zhǔn)化方案，不斷強(qiáng)化古井貢酒高品質(zhì)的內(nèi)在核心。古井貢酒作為中國(guó)白酒老八大名酒之一，在糧食研究院的引領(lǐng)下，相信古井貢酒將以優(yōu)質(zhì)的美酒演繹中國(guó)白酒這一民族產(chǎn)品，讓“中國(guó)釀”走向“世界香”!
農(nóng)耕文明的"修齊治平"與"做真人 釀美酒 善其身 濟(jì)天下"
2021年1月1日起，中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)一白酒英文為“Chinese Baijiu”。白酒作為中國(guó)國(guó)粹，不僅擁有兩千多年的生產(chǎn)歷史，在原糧釀造、天然多菌種固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等每一個(gè)環(huán)節(jié)，都與西方釀酒完全不同。
固態(tài)法糧食酒是農(nóng)耕文明所獨(dú)有，果酒是漁獵文明的標(biāo)配；甜酒是海洋文明的標(biāo)配，始于大航海時(shí)代獲得甘蔗糖漿之后；奶酒是游牧文明的標(biāo)志，奶中含有少量糖，可被空氣中的酵母菌利用。漁獵、海洋、游牧，三種文明均屬于“索取”型文明。
而在農(nóng)耕文明社會(huì)里，擁有糧食酒的華夏民族，太陽(yáng)能從農(nóng)作物到蟲鳥、牲畜、人類，最后以積肥的方式再返還到土壤，實(shí)現(xiàn)能量的良性循環(huán)。我們耕讀傳家，倉(cāng)稟實(shí)而后有酒，再演化出禮儀、文化、科技等一系列高級(jí)文明。我們尊重自然、順應(yīng)季節(jié)、互利共榮，天、人、物完美結(jié)合，修身齊家治國(guó)平天下。
(修身、齊家、治國(guó)、平天下)
地處華夏道源的亳州古井貢酒，學(xué)習(xí)和傳承我們農(nóng)耕文明“修身、齊家、治國(guó)、平天下”的智慧，與古井貢酒釀酒文化相結(jié)合，提煉形成并踐行“做真人、釀美酒、善其身、濟(jì)天下”的企業(yè)文化價(jià)值觀，在古井貢酒糧食研究院的引領(lǐng)下研磨每一瓶古井美酒，為人民更美好的生活做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
(做真人、釀美酒、善其身、濟(jì)天下)
