【錦繡中國(guó)年】新疆：羊肉抓飯格外鮮

【錦繡中國(guó)年】

提到新疆美食，那熱騰騰、香噴噴、松散散的抓飯，總會(huì)浮現(xiàn)在人們的腦海。無(wú)論是家人聚餐還是待人接客，都是各族群眾餐桌上必不可少的美食。

地處天山南麓、塔里木盆地西北緣，兵團(tuán)第三師圖木舒克市是座綠洲新城。賽娜瓦爾·艾尼瓦爾經(jīng)營(yíng)的飯店伴隨這座城市共同成長(zhǎng)已有20年。

春節(jié)期間，這家飯店比平日更加忙碌。抓飯是這家店的招牌，最大特色是去膻留鮮，頗受各族群眾歡迎。

走進(jìn)后廚，灶臺(tái)上，新鮮的羊肉、胡蘿卜、洋蔥等擺放有序。“做好抓飯首先得用好的食材。大米要新鮮、顆粒飽滿(mǎn);羊肉一定要選用我們本地的，無(wú)膻味，肥瘦相間;至于洋蔥，要選個(gè)大皮薄的……”賽娜瓦爾·艾尼瓦爾介紹。

賽娜瓦爾所說(shuō)的“本地羊”其實(shí)是“圖木舒克羊”。它們以當(dāng)?shù)佧}堿地特有的牧草為主要食物來(lái)源，肉無(wú)膻味，口感極佳，被認(rèn)為是羊肉之上品。當(dāng)?shù)亟M建了農(nóng)牧集團(tuán)以科學(xué)方式飼養(yǎng)，僅2023年銷(xiāo)往疆外的羊肉就超過(guò)1000噸。

僅有好的食材遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，賽娜瓦爾在每個(gè)細(xì)節(jié)上都有絕招：她將胡蘿卜切條、洋蔥切絲，又拿出羊油切丁，放入燒熱的清油中化開(kāi)。待羊油漸漸散發(fā)出特有的香味，再將羊肉倒入油中反復(fù)煸炒，放入切好的洋蔥，炒至水分收干，最后加入胡蘿卜，翻炒至胡蘿卜變軟后加入清水。

不一會(huì)兒，各種食材在湯汁的煮潤(rùn)下變得金黃。賽娜瓦爾把提前備好的大米平鋪在最上層，又撒上一把葡萄干，小火繼續(xù)燜煮。鮮嫩的羊肉在長(zhǎng)時(shí)間的燜煮中，發(fā)出的絲絲香氣，與肉汁一起滲出，久燜之后將米飯翻拌均勻，便可以出鍋了。

等到抓飯端上桌，還得搭配幾盤(pán)爽口小菜。最為經(jīng)典的，還是那道用洋蔥、辣椒和西紅柿分別切絲拌制的涼菜“皮辣紅”。

不斷涌入的顧客讓賽娜瓦爾忙個(gè)不停：“現(xiàn)在常說(shuō)‘游在新疆、吃住在兵團(tuán)’，各民族美食在兵團(tuán)融合發(fā)展，我做的抓飯跟北方水餃等美食一樣受歡迎!”

( 記者尚杰趙明昊本報(bào)通訊員高磊)